Rapunzelklokje of Repelsteeltje

Vanuit de Middeleeuwen is al bekend dat Rapunzelklokje gegeten werd.
Wortel en blad zijn te eten als rauwe groente in salades. De smaak van de wortel lijkt op radijs, maar dan zoet en opvallend zacht. Het blad heeft een neutrale smaak.
In de Middeleeuwen haalden mensen de groente vaak uit het veld. (dat gebeurt nu nog steeds in o.a. Griekenland, Frankrijk en Italie)
Artsen gebruikten Rapunzelklokje toendertijd ook om te verwerken in een medicinale bermsalade.