HANDBOEK KLASSIEKE KEUKEN - samenstelling John vd Ven

Aangeboden door CDJK

HANDBOEK KLASSIEKE KEUKEN 

Vademecum met de samenstelling en bereiding
van alle gerechten uit de klssieke keuken

Samenstelling John vd Ven

Met deze uitgave wordt de receptuur van de klassieke keuken globaal vastgelegd en zo een bijdrage geleverd aan het levend houden van de basisbeginselen van ons vak. 
Natuurlijk hebben we dat gedaan voor de oude rotten in het vak, die met plezier en nostalgie door dit boek zullen bladeren om nog eens terug te lezen hoe in 'hun' tijd een nage de tomates werd gemaakt, een klassieke sauce d'homard à l'anglaise of een matelote à la cantonnière. 
Maar de uitgave is toch vooral bedoeld voor de komende generaties koks, op welk niveau van het vak ze ook werkzaam zullen zijn. Voor hen kan Handboek Klassieke Keuken een onuitputtelijke bron van inspiratie zijn voor het dagelijkse werk in de keuken, van het samenstellen van de menukaarten tot het inkopen van de ingrediënten.
Aan de chefs vervolgens het woord om in de dagelijkse praktijk aan die inspiratie gestalte te geven.

Groot formaat, gebonden hardcover,
290 pagina's
In voortreffelijke staat